Freshtrusion® – creando el mejor alimento para mascotas del mundo.

Un artículo de apoyo científico del Dr. Adrian Hewson-Hughes | Asesora en Nutrición, Seguridad Alimentaria e Innovación, GA Pet Food Partners.

Comienza con materias primas de alta calidad.

En GA, nuestro objetivo es hacer la mejor comida para mascotas del mundo. Para ayudarnos a lograr esto, desarrollamos un proceso único al que llamamos Freshtrusion®. El proceso utiliza tecnología que nos permite proporcionar a las mascotas dietas deliciosas y altamente nutritivas mediante la incorporación de ingredientes de carne y pescado recién preparados en nuestras croquetas.

Los Freshtrusion® comienza con las materias primas de carne y pescado frescas y refrigeradas de alta calidad que recolectamos en la fuente y transportamos de regreso a nuestro sitio de fabricación en Lancashire en nuestros propios camiones refrigerados para mantener la frescura.

Cocido a fuego lento en nuestra Cocina de Carnes.

Desde la introducción de Freshtrusion®, hemos aclamado nuestro suave proceso de cocción como la mejor manera de 'proteger las proteínas' en nuestras carnes y pescados recién preparados y asegurar la mejor digestibilidad y valor nutricional de las croquetas para las mascotas que las comen.

La investigación ha demostrado que el 'procesamiento térmico' (cocción) puede alterar la digestibilidad y la biodisponibilidad de las proteínas en la carne (descrito en la Figura 1). En particular, cocinar a temperaturas más bajas puede inducir cambios estructurales/conformacionales (p. ej., 'desdoblamiento') en las proteínas de la carne, lo que expone más sitios de escisión en los que las enzimas proteasas digestivas del tracto gastrointestinal pueden actuar para descomponer la proteína, lo que conduce a una mejor digestibilidad de proteínas (Bhat et al., 2021).

Por el contrario, la cocción a alta temperatura puede inducir una extensa oxidación de proteínas, formando diferentes tipos de enlaces cruzados y agregaciones de proteínas, lo que dificulta que las enzimas digestivas descompongan la proteína y, por lo tanto, disminuye la digestibilidad de la proteína. (Bhat et al., 2021).

En músculo de res cocido al 100oC, la oxidación de proteínas aumentó gradualmente durante la duración del tiempo de cocción de 45 minutos; el efecto de una cocción rápida a alta temperatura (1 minuto a 270oC, alcanzando una temperatura máxima en el centro de la carne de 170oC) sobre la oxidación de proteínas fue similar a cocinar durante 30 minutos a 100oC (Santé-Lhoutellier et al, 2008). La agregación de proteínas aumentó dramáticamente después de 5 minutos de cocción a 100oC y permaneció en un nivel similar después de 45 minutos, con un aumento similar inducido por la cocción durante 1 minuto a 270oC. Asociado con estos cambios bioquímicos, una disminución del 42% de in vitro tasa de digestión por pepsina (una enzima proteasa del estómago responsable de la primera etapa de la digestión de proteínas) se observó después de sólo 5 minutos de cocción a 100oC y se observó una disminución del 58 % a los 45 minutos. Cocinar por 1 minuto a 270oC indujo la misma disminución en la actividad de pepsina que 30 minutos de cocción a 100oC. Se encontró que estas disminuciones en la tasa de digestibilidad de la pepsina estaban significativamente correlacionadas con una mayor oxidación de proteínas y agregación de proteínas. (Santé-Lhoutellier et al, 2008).

Cocción suave: más larga y más baja.

En cuanto a una temperatura de cocción más baja, la proteína de músculo de cerdo cocinada a 70 ºC durante 30 minutos tenía niveles de carbonilo significativamente más bajos (un indicador de oxidación de proteínas) en comparación con la carne de cerdo cocinada a 100 ºC durante 30 minutos.

El aumento de la temperatura a 140 ºC durante 30 minutos resultó en un aumento adicional significativo en la oxidación de proteínas (Bajo et al., 2012). La tasa de in vitro la digestión por pepsina aumentó para la proteína de cerdo cocinada a 70ºC durante 30 minutos, mientras que la cocción a 100ºC y 140ºC disminuyó la velocidad de digestión debido a la agregación de proteínas relacionada con la oxidación (Bajo et al., 2012).

Cambiando de in vitro (es decir, llevado a cabo en un 'tubo de ensayo') para in vivo (realizado en un organismo vivo), un estudio realizado en minipigs midió la concentración de aminoácidos esenciales que aparecían en la sangre tras una comida de proteína de vacuno que había sido cocinada a 60ºC, 75ºC o 95ºC durante 30 minutos (Bajo et al., 2013).
La velocidad a la que los aminoácidos se absorben en la sangre durante las primeras 3 horas después de ingerir el alimento es un buen índice de la velocidad de digestión de la proteína.

Mayores resultados

Los resultados mostraron un aumento más rápido en los niveles de aminoácidos en plasma después de comer carne cocinada a 75 ºC en comparación con 95 ºC (y la carne cocida a 60 ºC estaba en el medio), lo que sugiere una mayor velocidad de digestión cuando la temperatura de cocción se incrementó de 60 ºC a 75 ºC y una disminución de la velocidad de digestión cuando la temperatura se incrementó de 75ºC a 95ºC (Bajo et al., 2013).

Estos resultados están en línea con la in vitro efectos descritos anteriormente, lo que sugiere que cocinar la carne a 75ºC resultó en el 'desdoblamiento' de la estructura de la proteína, facilitando que las enzimas en el tracto digestivo de los minipigs digieran la proteína y absorban los aminoácidos, mientras que el aumento de la temperatura de cocción conduce a oxidación y agregación de proteínas, lo que dificulta que las enzimas digestivas descompongan la proteína.

Sin proporcionar detalles específicos, la temperatura de cocción en Meat Kitchen de GA está por debajo de los 70 ºC con un breve paso de 'pasteurización' de 82 ºC al final del tiempo de cocción, condiciones que 'protegerían las proteínas' de una oxidación y agregación extensas.

Proteína Nativa
Cocina suave
Despliegue de proteínas
Mayor exposición de los sitios hidrolíticos a las enzimas digestivas
Digestibilidad de proteínas mejorada
FIGURA 1. Descripción general de los efectos de la temperatura en las proteínas animales durante la cocción y las consecuencias para la digestión gastrointestinal (GI) posterior al consumo. La cocción a baja temperatura conduce al desdoblamiento de las proteínas, exponiendo múltiples sitios donde las enzimas proteasas (que se muestran como tijeras) en el tracto gastrointestinal pueden acceder fácilmente para digerir la proteína. La oxidación severa y la agregación de proteínas causadas por la cocción a alta temperatura alteran la estructura de las proteínas, lo que hace que los sitios de división de las enzimas sean menos accesibles para las enzimas digestivas y, por lo tanto, más difíciles de digerir.
Proteína Nativa
Cocción a alta temperatura
Agregación y oxidación de proteínas
Disminución de la exposición de los sitios hidrolíticos a las enzimas digestivas
Disminución de la digestibilidad de proteínas

Croquetas altamente nutritivas

Después de cocinar en Meat Kitchen, la carne o el pescado recién preparados se combinan con los ingredientes secos de la receta y se extruyen para crear alimentos secos para perros (y gatos). Se ha demostrado que los alimentos secos para perros hechos con carne fresca o materiales de pescado como única fuente de proteína animal (dietas hechas con lomo de res, lomo de cerdo, pechuga de pollo, filete de salmón o filete de abadejo) dieron como resultado valores de digestibilidad de proteína muy altos. (faber et al, 2010). Los valores promedio de digestibilidad de la proteína de perros adultos alimentados con cada dieta fueron 89.7 % (carne de res), 90.5 % (cerdo), 88.9 % (pollo), 90.5 % (abadejo) y 89.2 % (salmón).

En otro estudio, en el que se compararon dietas secas elaboradas con carne fresca o harina de carne procesada, se encontró que la dieta de aves frescas tenía una digestibilidad de proteína ileal significativamente mayor (83 %) que la dieta de harina de aves (74 %) cuando se alimentaba a perros adultos (murray et al., 1998). En el mismo estudio, se informó una digestibilidad de proteína ileal similarmente alta para una dieta de carne de res fresca (80.4 %), y se observó un resultado similar para croquetas hechas con harina de res procesada (79.9 %), lo que indica que la digestibilidad de diferentes harinas de carne puede ser variable En otro estudio, la digestibilidad de las proteínas de un alimento seco para perros a base de harina de aves fue del 80.3 %. (Tjernsbekk) et al., 2017). Cuando una parte de la harina de ave se reemplazó parcialmente con carne de pollo cruda, la digestibilidad de las proteínas de la dieta fue del 81.3 %. (Tjernsbekk) et al, 2017).

Por el contrario, la cocción a alta temperatura puede inducir una extensa oxidación de proteínas, formando diferentes tipos de enlaces cruzados y agregaciones de proteínas, lo que dificulta que las enzimas digestivas descompongan la proteína y, por lo tanto, disminuye la digestibilidad de la proteína. (Bhat et al., 2021).

Se realizó un estudio con una dieta GA que contenía un 55 % de ingredientes de aves y pescado recién preparados más un 23 % de harina de pollo (Brieley, 2019). Digestibilidad de la pepsina de las croquetas analizadas in vitro fue del 91% y el in vivo La digestibilidad de las proteínas después de una prueba de alimentación en 10 perros fue del 80.3% (NB, no es inusual para in vivo la digestibilidad de la proteína es inferior a los valores in vitro, Biagi et al., 2016).

Beneficios de Freshtrusion®

En conjunto, los estudios anteriores indican que nuestras condiciones de cocción a baja temperatura no solo protegen a las proteínas de la oxidación y la agregación severas, sino que también pueden inducir cambios favorables que mejoran su digestibilidad. La incorporación de estos ingredientes de carne y pescado de alta calidad en nuestros alimentos secos para mascotas da como resultado dietas con una digestibilidad y un valor nutricional excepcionales para las mascotas.

Descargue nuestra Freshtrusion Informe cientifico

Referencias

  1. Bax, ML., Aubry, L., Ferreira, C., Daudin, JD., Gatellier, P., Rémond, D., Santé-Lhoutellier, V. La temperatura de cocción es un determinante clave de la tasa de digestión de proteínas de carne in vitro: Investigación de los mecanismos subyacentes. J. Agric. Química alimentaria 2012, 60: 2569-2576.
  2. Bax, ML., Buffière, C., Hafnaoui, N., Gaudichon, C., Savary-Auzeloux, I., Dardevet, D., Santé-Lhoutellier, V., Rémond, D. Effects of meat cooking, and of cantidad ingerida, sobre la velocidad de digestión de las proteínas y la entrada de proteínas residuales en el colon: un estudio en minipigs. PLoS ONE 8(4): e61252. DOI: 10.1371/journal.pone.0061252
  3. Bhat, ZF, Morton, JD, Bekhit, AE-DA, Kumar, S., Bhat, HF Implicaciones del procesamiento térmico en la digestibilidad de las proteínas de la carne, el pescado y los mariscos. compr. Rev. ciencia de los alimentos. Seguridad alimentaria 2021, 1-38. DOI: 10.1111/1541-4337.12802
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  6. Faber, TA, Bechtel, PJ, Hernot, DC, Parsons, CM, Swanson, KS, Smiley, S., Fahey Jr, GC Evaluaciones de digestibilidad de proteínas de sustratos de carne y pescado utilizando ensayos de laboratorio, aviares y perros canulados ilegalmente. J. Anim. ciencia 2010, 88: 1421-1432. DOI: 10.2527/jas.2009-2140
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  9. Tjernsbekk, MT, Tauson, AH., Kraugerud, OF, Ahlstrøm, Ø. Carne de pollo cruda separada mecánicamente e hidrolizado de proteína de salmón como fuentes de proteína en alimentos extruidos para perros: efecto sobre la digestibilidad de proteínas y aminoácidos. J. Anim. Fisiol. Animación Nutrición 2017, 101: e323-e331. DOI: 10.1111/jpn.12608